1. 立秋过后贴秋膘之酱肘花

2. [11-14 16:10:15]   来源：http://www.85jc.com  秋季饮食   阅读：8243次

概要：酱肘花的原料：大肘子一个(约1200g左右)陈皮5g 泡洗过的山楂30g 花椒5g 八角一个姜25g 香叶4、5片 干辣椒5g 丁香3个 砂仁2个 红葡萄酒200ml生抽50ml 老抽30ml 清水适量 盐适量 干香菇一大把酱肘花的做法：1、肘子洗净，将有毛的地方放火上烧一下，然后用刀挂干净2、再次洗净后，剔骨(剔骨很费劲，虽然双立人很快了，但对付肘子上的筋膜还是很吃力，基本上是又剌又割象再对付大木头那时特想要卖肉人手里的那把小快刀，哈～)3、剔好的肘子和大骨头4、其它辅料如图5、将辅料装入茶包中，塞入肘子6、用棉线将肘子捆扎好7、将肘子和骨头放入锅中焯水8、准备一个大砂锅，先放入骨头和泡洗好的香菇垫底，再将肘子放在上面9、加满清水及老抽、生抽、红葡萄酒大火煮开，转小火慢炖10、一个半小时后，筷子能顺利扎透肉层时，加入适量盐，在炖半个小时关火，晾凉11、捞出肘子，打开绳子，取出茶包12、用一块纱布将肘子紧紧包上，再用棉绳系紧13、放入冰箱冷藏一晚后取出，解开绳子和纱布14、切大片摆盘即可

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酱肘花的原料：

大肘子一个(约1200g左右)陈皮5g 泡洗过的山楂30g 花椒5g 八角一个

姜25g 香叶4、5片 干辣椒5g 丁香3个 砂仁2个 红葡萄酒200ml

生抽50ml 老抽30ml 清水适量 盐适量 干香菇一大把

酱肘花的做法：

1、肘子洗净，将有毛的地方放火上烧一下，然后用刀挂干净

2、再次洗净后，剔骨

(剔骨很费劲，虽然双立人很快了，但对付肘子上的筋膜还是很吃力，基本上是又剌又割象再对付大木头那时特想要卖肉人手里的那把小快刀，哈～)

3、剔好的肘子和大骨头

4、其它辅料如图

5、将辅料装入茶包中，塞入肘子

6、用棉线将肘子捆扎好

7、将肘子和骨头放入锅中焯水

8、准备一个大砂锅，先放入骨头和泡洗好的香菇垫底，再将肘子放在上面

9、加满清水及老抽、生抽、红葡萄酒大火煮开，转小火慢炖

10、一个半小时后，筷子能顺利扎透肉层时，加入适量盐，在炖半个小时关火，晾凉

11、捞出肘子，打开绳子，取出茶包

12、用一块纱布将肘子紧紧包上，再用棉绳系紧

13、放入冰箱冷藏一晚后取出，解开绳子和纱布

14、切大片摆盘即可

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