1. 炒菜时保持蔬菜鲜绿的方法

2. [11-14 16:44:02]   来源：http://www.85jc.com  烹饪技巧   阅读：8642次

概要：蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢? 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。.hzh {display: none; }（实习编辑：刘少伦）

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　　蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢? 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

（实习编辑：刘少伦）

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