食物中毒课件
一、食源性疾病
（一）食源性疾病的概念
食源性疾病指通过食物进入人体内的由各种致病因子引起的，通常具有感染性质货中毒性质的一类疾病。
（二）食源性疾病的分类（按性质分）
1.生物性病原物
细菌及其毒素
真菌
病毒
寄生虫及其虫卵
2.化学性病原物
3.物理性病原物
（三）食源性疾病的现状与管理
（四）全球食品安全战略
（五）食源性疾病预防措施
2003年9月9日，沧州市八名来自农村的民工，在雨后结伴到附近的棉花地、枣林里、河堤采摘蘑菇的，并在当晚共同进食了采摘回来的蘑菇。餐后3至4小时，八名民工分别出现恶心、呕吐、剧烈腹泻、腹痛等症状。被送往沧州市中心医院急救中心后，部分病人病情加重，出现昏迷、抽风、尿血、便血、黄胆，经院方的积极抢救，六名患者得以治愈出院，有两名患者因病情过重而告不治。
报道：
2002年8月，江苏省发生了一次225人的毒蕈中毒，死亡73人。
2003年9月9日，沧州八名民工因误吃毒蕈引起中毒，造成两人死亡。
2001年8月7日，广州9名民工因误吃自己在白云山采摘的毒蕈引起中毒，造成两人死亡。
蕈俗称蘑菇(mushroom)，
毒蕈常引起中毒的毒素：
（1）毒肽，为肝毒，毒性强，作用缓慢。
（2）毒伞肽，肝肾毒性，作用强。
（3）毒蝇碱，作用类似于乙酰胆碱。
（4）光盖伞素，引起幻觉和精神症状。
（5）鹿花毒素，导致红细胞破坏。
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